4 、锅烧热 ，江湖大葱1根 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆加适量油，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、芹菜、辣鲜葱切片 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段蒜苔 、重庆倒入花椒粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻
大火炸 ，姜蒜切末；做法：
1 、香辣豆瓣酱1大勺、姜1块 、不需再加盐 。炒好的葱片、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。