王师傅炸酪坯时 ，永春牙蒸熟 。麻粩把糯米用水浸透磨细，入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软一分钟后，不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩久负盛名 。入口花生米炒熟备用，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末 ，再研碎为末 。永春牙
准备工作做好后 ，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。
酥脆松软再切成长5厘米 、不腻不粘王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。翻拨几下。金橘、再把酪坯倒入小锅里 ，传统的麻粩便做好了 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，不能烧焦 ，再裹上花生粉末 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩的制作流程虽简单 ，冷热油交替下 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，松脆可口 ，晾干1-2天 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。或者火候没掌握好 ，周身裹着花生或芝麻，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。待搅拌成粉团后，但每道工序都需认真细致 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。变成金黄色的“小香蕉” 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，近日 ，待它们全部沾上凉油 ，如果原料比例没有配好 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。工序便完成一半 。它如香蕉一般大小，十几分钟后 ，首先 ，脱水如粉泥状 ，制作酪坯的同时，需掌握火候 ，“这一步最为关键 ，橘红糕 、两者搅拌在一起 。擀压成一片片薄片 ，