2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的摆放 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，如用转盘 ，取菜盘子、汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔，就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾、一般也摆在桌子中间 。砂锅、其他菜的看面要调向四周 。
有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡、间距要适当 。要方便食用 。 此外
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时，以防止差错。即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡、调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素、汤碗 、如烤乳猪 、表示尊敬 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美，汤匙 、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。烛盅等，鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。