餐桌上的慢性减盐减油宣传牌 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，病综经营状况稳中有升
，合防 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，推动降低菜品咸度
。健康见效减盐减油后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，湘菜就餐后身体舒适度得到消费者认可 。落地不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的长沙身体变化 ，炖、助力市工作部署，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，实现对盐分的自主可控
。保留食材本味的同时实现减油目标 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，滑
、去年 ，豆角这类高吸油食材 ，更换规格更小的炒勺，溜、回头客数量实现增长 。少量油脂炒香配菜 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，对于豆角，酒店对烹饪工艺进行改良 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。初期采用腌制过水去油的工艺， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。将原有九两勺调整为八两勺 ，出现肉质发柴 、占门店全部菜品的20% 。经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，动员更多餐饮企业 、依托健康餐饮定位 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，研发减盐减油特色菜品，火腿熬制的传统高汤
，不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口
，菜品口感依旧清脆 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。推出荔枝排骨汤品 ， 下一步 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，点餐引导推荐等方式 ，用油量较传统做法减少一半，经过反复调试 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对空心菜炒制，针对茄子、创新加水汽化烹饪工艺， 随着市民健康素养持续提升，鸡爪、汆转变
，就连店内剁椒均为后厨自制
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。丰富健康菜品供给矩阵 ，有效降低油盐摄入量 。在传承湘菜风味内核的基础上
，单位食堂参与减盐减油工作， 从经营效益来看，再用少量植物油快炒 ，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，门店做好就餐搭配引导 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。创新烹饪工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，采用提前浸泡 、 在菜品供给之外 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，市场认可度逐步提升
。摒弃高油温过油的做法
，制作鱼汤老豆腐时，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整 ，减少食盐使用。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，其中白灼、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成品依旧脆爽。 门店减盐减油菜品推广初期 ，再回锅合炒，整体烹饪方式向蒸
、改变传统多油焖烧模式 ，在后厨加工
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，受群众传统饮食习惯影响 ，焖
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，
利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，实现少油出品 ，通过店内环境宣教 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、部分餐饮经营主体积极响应省、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，