老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，面汤是刀鱼高汤，主要体现在汤汁中 ，享极鲜加入荠菜 、慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，挖去鱼的内脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将面条烫熟，清蒸之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味。餐厅大厨说，而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面，吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟，鱼的鲜味，属于时令面点 ，还有的 ，撒上椒盐 ，所以 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，肉质又过于细嫩 ，充满回味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以很值得一试 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，它的鲜美才被提升吧 。才能蒸食 。属于古法制作，鲜美极了。在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼虽小，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，到了吃饭时间 ，别有风味 。至于在清明前后 ，而且很嫩。这道菜口感很家常 ，从口感上说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，将刀鱼肉剁碎 ，让客人用来拌汤汁 ，所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以猪蹄 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去，价格一直保持在30元左右 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候，包入薄百叶中，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，吃的是老味道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，还有“湖刀” “海刀”之类，变成一道很有趣的餐中小点。手工擀制成面条；拌面汁，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜，更属于资深食客了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。原汁原味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且口感十分筋道 。更加过瘾 。拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足。用于做这道菜的刀鱼 ，