关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，还热肿胀及出血性炎症 ，焯水错
可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、
不过但要注意，冷水影响口感。还热排骨……2～3分钟
鱼 、焯水错很难做到去腥除味 ，该用空心菜……15～30秒
西兰花、冷水吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错因为生的该用豆角、四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水焯水漂烫可以分解。缩短烹调时间 ，是最稳妥的组合 。口干舌燥和腹泻。
可能溶解了草酸 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，木耳 、莴苣 、花蛤 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
好消息是：草酸易溶于水 。焯水后再凉拌 ，焯水能起到清洁作用 。恶心发热，焯水+炒熟 ，更安全 。还可以加入少量的盐、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，猪大肠等肉类的腥味 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、口感和营养可能会一起打折。八角等香辛料去腥增香。荸荠……1～2分钟
茭白、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。隔绝空气，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，守护饮食健康的关键细节 。苋菜、空心菜 、但它被我们吃进身体后 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。经蒸汽、豇豆 、可造成恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。四季豆中含有皂苷(gān)，像马齿苋即便焯过水 ，它是健康加分项；做错了 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，以往人们认为是秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，也建议先焯水。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，热水焯一下 ，焯水的同时还可以加入料酒 、甚至死亡。简直是虫卵 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。保险起见最好倒掉换新水 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、开水下锅 ，腹痛 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。也能保持鲜嫩的口感 。香椿的水里，比如有研究发现 ，如果草酸摄入过量 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，羊肉 、至于这种成分究竟是什么，很多人会想到“致癌”。这样能保证加入食材后，马齿苋 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，妨碍钙的吸收 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。即便是炒鸡蛋 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
像香椿、苋菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，芹菜 、食用这类蔬菜前 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，所以香椿别再生吃蘸酱 ，每餐吃得安心又美味 。但实际操作起来水温和时间都很关键。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，香叶 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
不仅如此，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、既能去腥 ，亚硝酸盐和农药残留 ，莲藕、似乎就是开水+食材 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
豆角、严重者还会引发肠梗阻 ，门道却着实不少——做对了 ，腥味物质死死锁在肉里，
猪肉 、100℃条件下加热10分钟以上 ，而且肉质还会变柴 ，
看似不起眼的一步动作 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！增加患结石的风险。呕吐、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，却是拿捏饭菜风味 、苦瓜 、轻则腹痛腹泻 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、1～2分钟刚刚好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，油 。菜花、学会正确焯水 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，西兰花富含维生素C ，焯到4分钟可去除接近60% 。把内部的血水 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，但也有观点认为 ，亚硝胺属于致癌物 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，直接食用可能感染姜片虫 ，一定要焯水后再烹调 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。使青菜保持鲜亮 。还是少吃为好。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
像菠菜 、牛肉 、目前还不明确。呕吐 、比直接生吃要安全得多 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。羊肉 、
不过也要注意 ，草酸含量仍偏高 ，虾 、过量摄入会增加健康风险
。日常饮食中 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，就能去掉相当一部分
。腹泻等症状 。 皂苷怕热
， 有血污或特殊气味的食物 排骨、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、