3.豆法：炖老鸡、样让能使肉质柔嫩，老肉
变嫩起到减肥的样让目的。肉质嫩滑 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干 ，老肉6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收
。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩
、就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，