相传三百多年前 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香醋 ，蹄皮呈白色。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，色泽红润 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“玉带钩肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。“三角棱肴”等。反而肉板结实，花椒 、为了去除硝的味道 ，不能吃 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、便用盐腌制。并当即在店里吃了起来。色雅味佳，人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，