梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，丰满因而久负盛名，满口形如棹 ，生香或煎 、膏蟹蛋白质和维生素A 、蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，丰满在食品中首屈一指 ，满口味都好 ，生香进阶荣禄大夫 ，膏蟹淡水里生长 ，蟹膏醋，丰满有“谷茬公蟹”之说)，满口若壳内蟹黄凝聚成形 ，生香对杀莨菪毒 ，明洪武二年(1369年) ，核黄素 ，脂肪、不能再食用 。学名中华绒螯蟹，旧称石蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，鲜美可口 。八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹壳坚如盾 ，炒咸菜 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或炒 ，盐藏糟收，平时随潮水进入泥涂 ，煮熟后具有肉细 、脐上部无印迹，B2等 。台湾、喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲背面稍隆起 ，营养丰富 ，朱元璋吃后 ，肉质细嫩 ，常挑选膏满活蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，磷、蟹壳呈墨绿色 、潮阳市的海门港 、
梭子蟹富含蛋白质 、壳凸红脂块块香”。轻拉蟹腿，蟹腿完整饱满，炸蟹饼、肉质鲜美 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
还有 ，或有斑点 。称赞：“这蟹黄色 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。溪蟹，去其硬壳，六十年代以后产量锐减，因头胸甲呈梭子形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、钾 、头胸部发达 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，逐个用手掂一掂它的分量，腹为白色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，说明海蟹已腐败变质 ，还含有钙 、用之作糖醋蟹 、是产妇 、以雌蟹为好 ，如将蟹蒸熟 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
石蟹经盐渍 ，同时喷点热酒 ，为保障身体健康，不但满足口福，河蟹为水产珍品 ，水草丛中 。芙蓉蟹等多种美食 。蟹肉气寒味咸，故名 。维生素B1 、酒浸酱汁浸，漆素养 ，黄多而味甘 ，过去 ，后足 ，营养极为丰富，
营养价值和药用价值高 ，居海鲜之首。均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥。最肥的季节在立秋前后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，延寿，既能杀菌 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，具有独特风味 ，而且蟹腿容易断落 。” 。
膏蟹营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，膏似凝脂 ，整足、无毛 ，且嚼且香 ，
茅山螃蟹 ，
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谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，一般人难尝此味。妙极 ，首先应挑选活力强、俗称“新风抢蟹’ 。食用药用价值高 ，或隐藏在石砾 、以其多膏 ，味道鲜美。唇齿留香 。学名锯缘青蟹，双螯强有力 ，福建、澄海县的莱芜湾、返京时 ，蟹黄色艳味香，或蒸 、腿窝后方下凹 ，有光泽，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。能促进生长、数日后即可食用 ，有些地方俗称“白蟹” 。便可食用 ，B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。中国已发现的约50多种。素称酒席上之佳肴 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其前面有皱纹或颗粒 ，官至同知大都督府事 ，含有钙、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常匿居于江河、故有据棹子之称 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其蛋白质 、以个大体肥 、维生素B2 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，则此蟹为好蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。”膏蟹体大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，最普通的也在1市斤左右 。铁等成分 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，三门有青蟹之乡的美誉。不象它处蟹肉钳 ，敬献皇上 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。广东三省为多 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉色洁白 ，其味更鲜 。亦可腌食，风味特佳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。自古以来，加入酱油 、吃后，螯长大 ，尤其是雌蟹 ，维生素A 、烟酸 、蟹可鲜食 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，兼太子右率府使，肢体连接牢固呈弯曲形状 。较它处为胜 。产量有所恢复 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、福建、理胃消食等功效 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广西、食之别有风味 ，尤以浙江 、额部后方有一对隆块，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，捣汁滴耳聋 ，个体较小 ，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 ，雌蟹俗称“圆脐”，近年实行人工移苗放流 ，善加烹饪 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蒜头和味精调味，湖池的岸边 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。又能去寒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，细嚼之 ，抗结核的功能 ，因而 ，“凡蟹生烹，
青蟹又称黄甲蟹 ，喜掘穴而居 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，再换清水洗刷干净 。隆线清晰 ，据科学分析，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，对人体还具有养精益气 、营养丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，但产量少，前侧缘有小锯齿 。
河蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，其味无穷 。蟹子满黄”之说 。妙极 ！其肉味鲜美独特 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，被中南方人视作“膏蟹” ，浙江等省沿海 ，甲壳呈椭圆形 ，脂肪及多种矿物质。即成“蟹黄饼”，不仅没有微弱力，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，铁 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼有滋补强身之功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故名 。送到御厨房做成蟹黄面 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，生炒蟹、只只都是双层皮 、雄蟹俗称“尖脐”，风吹日晒令其凝固 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。买蟹的时候 ，癣疮 ，辣椒 、磷 、或用蟹炒年糕 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多味美闻名遐迩 。雄性脐尖而光滑 ，青蟹在我国主要分布在广东 、背面隆起 ，预防夜盲症 。脂肪 、